Mad

Mit navn er Nikolaj. Jeg er kok, musiker og madelsker.

Mit liv har været musik & mad, mad og musik.

Jeg har tourneret verden rundt mange gange med min guitar, og har lavet plader med bl.a Jason Mraz, James Morrison, Emmelou Harris og Yssuf Islam (Cat Stevens).

Jeg startede med at lave mad ved lidt af et tilfælde. På nærmest samme dag, flyttede jeg ind i den samme bygning, hvor Alastair Little lavede sin anden restaurant i Notting hill. Alastair revolutionerede den engelske restaurantscene mere end nogen anden med hans enkle og stilrene indgangsvinkel til moderne europæisk madlavning.

Jeg blev tryllebundet af synet af de smukke anretninger og det flotte hjemmebagte brød. Duften fra køkkenet, gjorde mig ikke bare sulten – den blev starten på min kokkekarriere.

Jeg arbejdede mig op fra bunden og blev på kort tid, sous-chef i restauranten.

I restauranten fik jeg to elever fra Jamie Olivers Fifteen projekt. De blev super glade for mig, og Jamie spurgte om jeg havde lyst til at arbejde for ham på Fifteen. Det sagde jeg selvfølgelig ja til! Jeg arbejdede på Fifteen i 2 år, hvor jeg var kok i restauranten og mentor for eleverne.

Siden har jeg arbejdet på Jasper Conran's "The Cow", og på den legendariske River Cafe hos Rose Gray og Ruth Rogers. Deres fantastiske tilgang til Italiensk mad og sæsonens råvarer, er til den dag en kæmpe inspiration for mig.

Jeg flyttede tilbage til danmark i 2011 med min familie og efter min “hjemkomst”, har jeg været køkkenchef hos Årstiderne. Her har jeg stået for den daglige ledelse af køkkenet på Krogerup, afholdt landkøkkener, teambuildings og utallige events. Derudover har jeg udviklet opskrifter til måltidkasserne og lavet videoer til Madbio.

I 2014 udviklede jeg "Projekt Madglad" i samarbejde med Gentofte Kommune. Det er et projekt, lavet med det formål, at fremme madkulturen i børneinstitutionerne. Til projektet, har jeg lavet et kursusforløb, designet til at efter uddanne køkkenlederne i kommunen. Vi har arbejdet med pædagogiske modeller, for at takle kræsenhed og metoder til at introducere sund mad til børnene. Til projektet har jeg også lavet en kogebog med nye og spændende retter til hele familien.

En anden stor passion er vild mad. Jeg elsker at gå på jagt, fiske og samle svampe og hvad man ellers kan finde i naturen. Jeg har afholdt kurser, og demonstrationer med vild mad, for Meyers madhus, Dansk Jægerforbund, Gladsaxe Kommune, Skolen i virkeligheden i Fredensborg Kommune og mange andre.

I 2018 udgav jeg vildtkogebogen “Walk on the Wildside”. Bogen er ude på Gyldendal. Jeg er i skrivende stund ved at lave opfølgeren til denne kogebog, som udkommer til september 2020.

Jeg har også lige færdiggjort min vegetar BBQ kogebog - Grøn grill, som udkommer på Gyldendal den 30. april.

http://walkonthewildside.dk

Jeg er altid interesseret i spændende projekter og vil gerne hjælpe dig med...

Privat arrangementer

Opskriftudvikling

Madstyling

Teambuilding/ madlavningskurser

Mad demonstration

Rådgivning

walk on the wild side salad 12 grain.jpg

Beefsteak florientina m salsa verde 01.jpg

Kogebøger

Jeg elsker at skrive og har været heldig at få lov til at udgive mine bøger på Gyldendal. Det er blevet til to fine bøger indtil videre; Grill grønt og Walk on the wildside. Til efteråret kommer der en op følger til Walk on the wildside; brændt. Den kommer til at hedde “Brændt, røget, hængt, sprængt. Bogen udkommer oktober 2020.

Skærmbillede 2020-08-15 kl. 12.09.12.png

Skærmbillede 2020-08-15 kl. 12.07.38.png

Foodstyling - konceptudvikling og reklamekampagner

Foodstyling kan hjælpe med at få dit brand ud over scenekanten.

Jeg har lavet food-styling, opskriftudvikling og video til reklamekampagner for: Morsø, Le Creuset, Arla, Wok, Ricco's, Lele, Gorm's, Imerco, Cook & Baker, Tom's, Orkla, foodappeal, Danish Crown, Lurpak, Seeland, Nexgrill, Q8, og mange andre.

Jeg har også udviklet opskrifter, skrevet artikler og stylet billeder til Børsen/Pleasure, Berlinske tidende, Irma’s krydderiet og mange andre.

Har du brug for hjælp til at få dine produkter til at skinne, er du meget velkommen til at kontakte mig.

NEXGRILL - Walking On the Wild Side

Madlavningskurser

Jeg elsker at afholde madlavningskurser. Jeg har lavet kurser for Meyers madhus, Årstiderne, Madkulturen, Gentofte Kommune, Frederiksberg kommune, Irma og mange andre.

Jeg afholder også kurser for private grupper. Så er i en gruppe på 8 eller flere, afholder jeg gerne et kursus for jer.

Artikler

Tv og media

Walk on the wildside

"Walk on the wildside" er mit vildt projekt som jeg laver sammen med min gode ven og super-fotograf, Columbus Leth.

Det er er et website er dedikeret til vores fælles passion, jagt og fiskeri.

Opskrifterne vi har posted på vores hjemmeside, blevet til en kogebog. Den er udkommet på Gyldendal og kan købes i alle boghandler.

Hvis din boghandler ikke har den kan du købe den hos Gyldendal på salg@gyldendal.dk.

Du kan checke os ud på walkonthewildside.dk

Konsulentopgaver

Jeg har løst mange konsulentopgaver. Min klientliste inkludere Frederiksberg, Gentofte, Fredensborg og Norddjurskommune. Udover det har jeg løst konsulent opgaver for Madkulturen. Fællesnævneren fo alle projekterne, har været bedre spisevaner, økologi, lokale råvarer og sundhed.

Her er et eksempel.

PROJEKT MADGLAD

I 2013 blev jeg inviteret at Getofte kommune til at lave et projekt for at fremme madkulturen i børneinstitutionerne. Det var for mig en unik platform til at formidle det jeg brænder for mest i livet; at formidle sund og naturlig mad.

Projektet blev en stor succces og jeg har i år, kørt Projekt Madglad for Frederiksberg kommune.

Projekt madglad er et projekt for fremtiden.

Ordene SUNDHED - ØKOLOGI - BÆREDYGTIGHED - SMAG, danner rammerne om projektet.

Det er et projekt designet til at vække nysgerrigheden hos børn, og lære dem om sund mad og hvor den kommer fra.

Det gælder om at plante ideen om, at forebygge istedet for at helbrede, og få børnene styret hen mod at fortage sunde valg i fremtiden. Sund mad er fundamentet til et sundt liv.

KORT OM PROJEKT MADGLAD

Urbane haver:

Projektets omdrejnings punkt er urbane havemiljøer, som kan bygges i alle børnehaver og skoler med udgangspunkt i økologiske principper samt genbrugsmaterialer. Gennem haverne, vil børnene naturligt fornemme rytmen i de forskellige årstider.

· Sammen med pædagogerne, skal børnene selv så og passe højbedene. Børnehaverne skal også lave deres egen kompost, så de kan producere deres egen gødning til haverne.

· Når grøntsagerne er klar, skal de høstes og børnene kan lave et lille “farmers marked”, hvor de viser deres grøntsager frem.

· Høsten kan bruges til en frokost, tilberedt af køkkenpersonalet og børnene.

Workshops i institutionerne: smage konkurrencer og demonstration af råvarer

I workshoppen tages der udgangspunkt i de grøntsager, som børnene har dyrket.

Der vil være smagekonkurrencer, hvor børnene smager grøntsagerne rå eller simpelt tilberedt med præmier til “super-smage-heltene”. Jeg laver lækre små smagsprøver til børnene, hvor de får ex spinat, men serveret som ravioli, juice el.lig. Formålet er, at give børnene et godt forhold/kendskab til de forskellige grøntsager, gennem mad de elsker.

Madlavnings- og inspirationskurser til køkkenlederne

På kurserne vil vi arbejde med nye og spændende retter, baseret på de grøntsager, som bliver dyrket i højbedene. Vi skal arbejde med smag, nye teknikker og hvordan i får det bedste ud af jeres nyhøstede grøntsager.

Vi afslutter hver kursusdag med et dejligt måltid, bestående af de retter vi har lavet i køkkenet.

Under middagen vil vi snakke om hvordan vi bedst kan formidle grøntsagerne og sund mad til børnene.

Plakater til information og inspiration

Vi har lavet nogle flotte plakater, som kan hænge i institutionerne. Plakaterne illustrerer og forklarer i “børnehøjde” , hvad det forskellige grøntsager indeholder og hvad de gør godt for.Ex. spinat - jern - superman osv...

Kogebog

Jeg har lavet en lækker kogebog til børnene og deres forældrene med fokus på de grøntsager, som børnene dyrker i haverne samt de retter, der serveres når vi holder workshops.

Nøgleord: Sundhed, økologi, bæredygtighed, smag

Målgruppe: børn i alderen 4-13 år.